Butternut suppe

Butternut suppe med peberfrugt og squash

Af High on Life

Varm kroppen i de kolde måneder med denne cremede suppe.

Vi foretrækker at bruge sæsonens grøntsager. Så når vi når efterår og vinter, hvor græskar er i sæson, skal der kreeres lækre opskrifter.

I suppen får den ellers milde butternut blandt andet selskab af rød peber og paprika, som giver suppen mere karakter. Ved at komme kokosmælk i suppen opnår vi en cremet konsistens samt en afrundet smag.

Top evt suppen med sprøde kikærter.

Læs mere om græskar her.

Kan du lide opskriften? Klik på de stjerner, du vil give

5.0 fra 1 brugere

Ingredienser

2 løg
2 fed hvidløg
3 tsk. sød paprika
1 spsk. tomatpuré
3 spsk. soltørrede tomater
2 peberfrugter
3 tomater
1 butternut squash
1 dåse kokosmælk
2 tsk. grøntsagsbouillon (gerne af mærket A.Vogel) + 2 dl vand
1⁄2 håndfuld frisk timian
Salt
Peber
Olie

Fremgangsmåde

Hak løg og hvidløg
Svits det i en gryde med olie sammen med sød paprika, tomatpuré og soltørrede tomater
Hak peberfrugt og tomat i grove stykker og kom i gryden
Skræl, udhul og hak butternut til små stykker
Kom i gryden med kokosmælk, grøntsagsbouillon, vand, frisk timian, salt og peber. Lad det koge i 20 minutter eller indtil butternut er møre
Blend det til en suppe
Top suppen med din yndlingstopping