Chris MacDonalds favorit quinoa

Vegansk mad med quinoa

Af Chris MacDonald

Quinoa er en sand superstjerne, når det kommer til lækker og sund vegetarmad. Og så er det en af Chris MacDonalds favoritter. Opskriften kan varieres med stort set alle grøntsager og krydderier og er en super god ret, hvis du skal ha' ryddet op i dine grøntsagsrester i køleskabet.

Quinoa er en fantastisk kilde til protein og er rig på B- og E-vitamin, jern og kalcium. Spis den så tit du kan slippe afsted med det. Den smager skønt både kold og varm.

Opskriften stammer fra bogen "Go Green". Prøv andre plantebaserede retter fra bogen 'Super Simpel Sundhed'.

Kan du lide opskriften? Klik på de stjerner, du vil give

5.0 fra 1 brugere

Ingredienser

3 dl hel quinoa
5 dl vand
Ca. 500 g broccoli
60 g mandler
1 spsk kokosolie
2 fed hvidløg
1 spsk karry
1 dl vand med grøntsagsbouillon (gerne af mærket A.Vogel)
Saft fra ½ citron
Salt og peber

Fremgangsmåde

Skyl quinoaen i koldt vand, og dryp den af og kog under låg ved svag varme i ca. 10 minutter til frøene åbner sig, og små ringe bliver synlige. Lad den trække 10 minutter
Hak mandlerne groft på et skærebræt. Rist mandlerne på en tør pande ved middelvarme, indtil de er lysebrune
Hæld kokosfedt på panden, pres hvidløget ud på panden og kom karry på. Rør, mens karryen syder og bliver brændt af. Skær broccolistokken i små stave og blomsten i små buketter
Kom broccolien i panden sammen med bouillonen. Rør, mens den steger ca. 5 minutter
Hæld quinoa på panden og smag retten til med citronsaft, salt og peber