Hasselback beder med peberrods-cashewcreme og rucola

Fremgangsmåde

Hasselback beder

1. Forvarm ovn ved 200°C varmluft

2. Skær enderne af og skrub eller skræl de røde og de gule beder

3. Hvis de er store er det en god idé at halvere dem

4. Skær tynde skiver ca. halvvejs igennem bederne, ligesom når du laver hasselback kartofler

5. Pensel et ildfast fad med olivenolie og læg bederne i fadet med den rillede side øverst

6. Rør olivenolien sammen med hvid balsamico, ahornsirup, salt og peber

7. Pensel den skårede rillede overflade og bag i 45-50 minutter

8. Pensles ca. hver 15 min. med marinaden undervejs

Cashewcreme med peberrod

1. Sæt cashewnødderne i blød i kogende varmt vand i ca. 2 timer

2. Hæld vandet fra og skyl grundigt i en sigte

3. Kom de opblødte cashewnødder, vand, citronsaft, salt og peber i en god stærk blender

4. Blend til cashewcremen er helt glat og blød

5. Riv peberoden på et helt fint rivejern og rør det sammen med cashewcremen

6. Smag til med citronsaft, salt og peber

Servering

1. Skyl rucolaen og tør i et rent viskestykke eller i en salatslynge

2. Læg rucolaen i bunden af et fad og læg de bagte beder ovenpå

3. Fordel noget af cashewcremen samt lidt fintrevet peberrod ovenpå de bagte beder