Butternut suppe

Butternut suppe med peberfrugt og squash

Af High on Life

Varm kroppen i de kolde måneder med denne cremede suppe.

Vi foretrækker at bruge sæsonens grøntsager. Så når vi når efterår og vinter, hvor græskar er i sæson, skal der kreeres lækre opskrifter.

I suppen får den ellers milde butternut blandt andet selskab af rød peber og paprika, som giver suppen mere karakter. Ved at komme kokosmælk i suppen opnår vi en cremet konsistens samt en afrundet smag.

Top evt suppen med sprøde kikærter.

Kan du lide opskriften? Klik på de stjerner, du vil give

5.0 fra 1 brugere

Ingredienser

2 løg
2 fed hvidløg
3 tsk. sød paprika
1 spsk. tomatpuré
3 spsk. soltørrede tomater
2 peberfrugter
3 tomater
1 butternut squash
1 dåse kokosmælk
2 tsk. grøntsagsbouillon (gerne af mærket A.Vogel) + 2 dl vand
1⁄2 håndfuld frisk timian
Salt
Peber
Olie

Fremgangsmåde

Hak løg og hvidløg
Svits det i en gryde med olie sammen med sød paprika, tomatpuré og soltørrede tomater
Hak peberfrugt og tomat i grove stykker og kom i gryden
Skræl, udhul og hak butternut til små stykker
Kom i gryden med kokosmælk, grøntsagsbouillon, vand, frisk timian, salt og peber. Lad det koge i 20 minutter eller indtil butternut er møre
Blend det til en suppe
Top suppen med din yndlingstopping