Butternut med rød karry

Karry med butternut squash og kokosmælk

Af High on Life

En efterårsret som er perfekt at varme sig på - den røde karry kilder nemlig lidt men uden at være dominerende.

Butternut squash er til at finde i de fleste steder i efteråret og vinteren. Den milde, søde og nøddeagtige smag som butternut har, gør at den kan spises at både børn og voksne samt bruges i et hav af opskrifter.

I kombination med rød karry og kokosmælk får den ellers milde butternut et asiastisk twist, hvilket klæder den.

Kan du lide opskriften? Klik på de stjerner, du vil give

5.0 fra 1 brugere

Ingredienser

1 butternut squash
1 dåse kikærter
4 tsk rød karry
170 g brune champignon
1 squash
3 forårsløg
1 dåse kokosmælk
2 håndfulde persille
2 håndfulde koriander
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Forvarm din ovn på 200°C
Skræl og skær butternut squash i mundrette stykker
Kom butternut squash I et ildfast fad med kikærter
Kom rød karry i og mix det godt
Kom fadet i ovnen i 35 minutter
Skyl og skær champignon i skiver og steg på en tør pande
Skær squash i mundrette stykker
Snit forårsløg - gem lidt til topping
Snit forårsløg - gem lidt til topping
Kom champignon, squash, forårsløg, krydderurter, salt og peber i fadet efter de 35 minutter
Kom det i ovnen i yderligere 45 minutter
Kan leveres med ris, bulgur, couscous mm.