Grønkålssalat med aubergine

Salat med grønkål og aubergine

Af High on Life

Denne grønkålssalat blev oprindelig lavet, fordi køleskabet skulle tømmes. Men den smagte så godt, at vi vil dele den med jer.

Grønkålssalat er det perfekte supplement til din aftensmad eller blot spises til frokost - den kan nemlig snildt gemmes til dagen efter. Grønkålssalaten er fyldt med lækre og velsmagende elementer. Du har det friske fra granatæblekerner, det bitre fra grønkålen og det fede fra fetaen.

Denne salat er en genial genvej til mere grønkål i din hverdag.

Kan du lide opskriften? Klik på de stjerner, du vil give

5.0 fra 1 brugere

Ingredienser

Salat

1 aubergine
100 g grønkål
1 lille rødløg
1 håndfuld frisk bredbladet persille
100 g granatæblekerner
En lille håndfuld ristet græskarkerner
150 g feta
Lidt olie

Dressing

3 spsk. OIL by High on Life
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. akacie honning
1⁄2 citron - saft og skal
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Dressing

Bland dressingen i en stor salatskål

Salat

Forvarm ovn på 180°C varmluft
Skær aubergine i tynde skiver på langs og placér på en beklædt bageplade
Bag i 20 minutter
Fordel grønkål ud på en beklædt bageplade med lidt olie, salt og peber og ag i 2 minutter
Snit rødløget fint
Hak persillen groft
Bland grønkål, rødløg og persille i skålen med dressing
Tilføj de bagte auberginer
Drys granatæblekerner, græskarkerner samt feta ud over