Fyldt sød kartoffel

Fyldt sød kartoffel med bønner, guacamole og pico de gallo

Af High on Life

En simpel ret, der ser ud af meget mere end den kræver.

Disse bagte søde kartofler er fyldt med smagfulde bønner, cremet guacamole og frisk pico de gallo - den perfekte kombination, hvis du spørger os.
De søde kartofler kan enten bages i ovnen eller i en airfryer - det er helt op til dig.

Kan du lide opskriften? Klik på de stjerner, du vil give

5.0 fra 1 brugere

Vi har brugt denne opskrift på guacamole og denne opskrift på pico de gallo.

Ingredienser

4 søde kartofler, skrubbet
250 g sorte bønner (eller kidneybønner) (forkogte)
0,5 teske grøntsagsbouillon (gerne af mærket A.Vogel)
1 dl vand
1-2 tsk spidskommen
1 portion guacamole
1 portion pico de gallo
Chili og koriander til pynt

Fremgangsmåde

Stik lidt huller i de søde kartofler med en gaffel og bag dem i en forvarmet ovn ved 190°C i 40-50 minutter eller i en airfryer ved 200°C i 35-40 minutter. De søde kartofler skal bages, til de er møre
Sorte bønner, grøntsagsbouillon, vand og spidskommen kommes på en pande, hvor det skal stege, til vandet er fordampet
Anretning: 1 sød kartoffel skæres over og fyldes med en skefuld bønner, en skefuld pico de gallo og en skefuld guacamole. Pynt med chili og koriander. Velbekomme