Fremgangsmåde

• Hasselbagte røde og gule beder:
• Skær enderne af og skrub eller skræl de røde og de gule beder. Hvis de er store er det en god idé at halvere dem, før de skæres i tynde skiver ca. halvvejs igennem bederne, ligesom når du laver hasselback kartofler.
• Pensel et ildfast fad med olivenolie og læg bederne i fadet med den rillede side øverst.
• Rør olivenolien sammen med hvid balsamico, ahornsirup, salt og peber.
• Pensel den skårede rillede overflade og bag i 45-50 min ved 200 grader varmluft. Pensles ca. hver 15 min. med marinaden undervejs.
• Cashewcreme med peberrod:
• Sæt cashewnødderne i blød i kogende varmt vand i ca. 2 timer. Hæld vandet fra og skyl grundigt i en sigte.
• Kom de opblødte cashewnødder, vand, citronsaft, salt og peber i en god stærk blender.
• Portionen her passer til en blenderkop til Vitamix Ascent A3500I. Blend til cashewcremen er helt glat og blød.
• Riv peberoden på et helt fint rivejern og rør det sammen med cashewcremen. Smag til med citronsaft, salt og peber.
• Servering:
• Skyl rucolaen og tør i et rent viskestykke eller i en salatslynge. Læg rucolaen i bunden af et fad og læg de bagte
• Hasselback beder ovenpå. Fordel noget af cashewcremen samt lidt fintrevet peberrod ovenpå de bagte beder.
• Servér som tilbehør.